Recettes et cuisine à base de mastic : cuisinez comme un Grec !

En bref : le mastic de Chios est un ingrédient de cuisine grec polyvalent avec un arôme délicat, résineux et sucré — délicieux dans les desserts, les pains, les sauces et les boissons. Utilisez les cristaux comme épice, la poudre pour la pâtisserie, ou une goutte d'huile essentielle pour les boissons. Découvrez nos recettes à base de mastic ci-dessous.

Le mastic dans la cuisine grecque

Le mastic de Chios est la larme de résine qui s'écoule de l'arbre Pistacia lentiscus, récoltée, triée et purifiée sur l'île grecque de Chios. Il est utilisé comme épice depuis des siècles et reste un favori dans les cuisines grecques traditionnelles et modernes.

Traditionnellement, il aromatise les pâtisseries, les desserts crémeux, les puddings et les glaces, et est utilisé depuis longtemps dans les boissons distillées. Dans la cuisine contemporaine, il s'accorde magnifiquement avec les sauces tomates, le poisson, la volaille, l'agneau et le porc, et brille dans les sauces au chocolat, au citron, aux autres agrumes ou aux baies. En bref : une saveur polyvalente, inhabituelle et exotique.

Quelle forme de mastic utiliser pour la cuisine ?

  • Cristaux (larmes) — conservent leur saveur comme toute épice ; à moudre selon les besoins. Le choix le plus polyvalent. Découvrir les larmes →
  • Poudre — déjà moulue, souvent mélangée avec de la maltodextrine (environ 60% de mastic / 40%), ce qui convient à la pâtisserie. À utiliser avec parcimonie — c'est fort. Voir poudre et huile →
  • Huile essentielle de mastic — très puissante ; quelques gouttes aromatisent les aliments ou les boissons. Voir l'huile de mastic →
  • Eau de mastic — distillée, plus douce que les cristaux, la poudre ou l'huile ; similaire à l'eau de rose ou de fleur d'oranger.
  • Spiritueux aromatisés au mastic — pour la cuisine, la pâtisserie et les boissons.

Conseil : le mastic est intense, surtout en poudre ou en huile — commencez par une petite quantité et goûtez au fur et à mesure.

Recettes au mastic

Smoothie au mastic → Glace au mastic → Huile d'olive infusée au mastic → Brownies au mastic de Chios →

Comment le mastic est-il utilisé en cuisine ?

Comme épice dans les pâtisseries grecques, les desserts crémeux, les puddings, les glaces et les boissons, et dans des plats modernes comme les sauces tomates, le poisson, la volaille et la viande.

Quelles formes puis-je utiliser pour cuisiner ?

Des cristaux (à moudre comme épice), de la poudre (bonne pour la pâtisserie), de l'huile essentielle puissante (quelques gouttes), de l'eau de mastic plus douce, et des spiritueux aromatisés au mastic.

Quelle quantité de mastic dois-je utiliser ?

Une petite quantité — le mastic est fort, surtout en poudre ou en huile. Commencez petit et goûtez au fur et à mesure.

Quelle forme est la meilleure pour la pâtisserie ?

La poudre de mastic (souvent mélangée à de la maltodextrine) se distribue uniformément et est idéale pour la pâtisserie.

Puis-je utiliser le mastic dans les boissons ?

Oui — une goutte d'huile essentielle ou un peu d'eau de mastic aromatise les boissons, les cocktails et les desserts.

Tout commence par quelques bons cristaux. Cuisinez comme un Grec.

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